Журнал "Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ"

"Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ" – практический журнал, одинаково интересный заведующему и медицинскому работнику ДОУ

Существует множество проблем, с которыми в настоящее время сталкиваются специалисты детского сада: это и взаимодействие с поликлиникой, организация и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий, оснащение медицинского кабинета, планирование оздоровительной работы, проведение вакцинации, организация и контроль качества питания детей. Комплекс практических решений этих и других не менее важных задач вы найдете на страницах журнала.

В центре внимания во II полугодии 2012 года:

• Взаимодействие ДОУ и детской поликлиники
  Основные направления совместной работы ДОУ и детской поликлиники. Проведение диспансеризации воспитанников ДОУ. Оформление документации, статистических отчетов.
• Гигиенические требования к товарам для детей дошкольного возраста
  Современный российский рынок товаров для детей. Требования безопасности к товарам детского ассортимента в зависимости от возраста ребенка, функционального назначения, времени использования, материалов изготовления.
• Проведение дезинсекции и дератизации в дошкольном учреждении
  Способы проведения дезинсекции и дератизации. Применение средств индивидуальной защиты. Меры безопасности.

А также

• Вакцинопрофилактика ОРЗ.
• Технологии оздоровления часто болеющих детей.
• Профилактика болезней пищеварительной системы.
• Особенности физического воспитания детей с аллергическими заболеваниями.
• Влияние дефицита йода на развитие и здоровье дошкольников.

• Диагностика и лечение туберкулеза у детей.
• Гельминтные инвазии.
• Помощь при отравлении нитратами.
• Типичные летние травмы у детей: оказание первой помощи и профилактика.

• Соблюдение санитарно-гигиенического режима в пищеблоке.
• Рекомендации по составлению меню.
• Технологические карты блюд.

Технологические карты рецептур блюд

Все блюда, предлагаемые детям в дошкольном образовательном учреждении, следует готовить в соответствии с технологическими картами. Каждое блюдо должно обладать достаточной энергетической и биологической ценностью, соответствовать физиологическим возрастным потребностям детей, содержать необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Наш журнал начинает публикацию технологических карт, разработанных и используемых в дошкольных образовательных учреждениях Челябинской области*. В этом номере – технологические карты рецептур салатов.

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Винегрет овощной

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 5, 8, 9, 15.

Технология приготовления. Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2´10 мм. Картофель очищают, нарезают ломтиками 2´10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовности (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от картофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1´6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают).

Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить и мелко нарезать.

Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо перемешивают, и готовый винегрет выносят на раздачу.

Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овощами.

Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту перебирают, мелко рубят. Если капуста кислая, промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, откидывают на сите.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет и запах соответствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных овощей – мягкая, сырых – слегка хрустящая.

Технологическая карта № 2

Наименование блюда: Салат витаминный

Выход: с маслом 50 г.

На диеты № 5, 7, 8, 9, 10, 15 (9 – без сахара).

Технология приготовления. Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5´15мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком. Морковь чистят, моют, ошпаривают, натирают на терке тонкой соломкой. Яблоки моют, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, шинкуют соломкой (2´15 мм), сбрызгивают раствором лимонной кислоты, чтобы не потемнели.

Овощи и яблоки соединяют в эмалированной посуде, заправляют растительным маслом, сахаром, хорошо перемешивают и выносят на раздачу.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся. Окраска овощей и яблок не изменилась. Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Технологическая карта № 3

Наименование блюда: Салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками

Выход: с маслом 50 г.

На диеты: № 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Технология приготовления. Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5´15 мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком. Морковь моют, чистят, ошпаривают, натирают на терке тонкой соломкой. Яблоки моют, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, шинкуют соломкой (2´15 мм), сбрызгивают раствором лимонной кислоты, чтобы не потемнели.

Овощи и яблоки соединяют в эмалированной посуде, заправляют растительным маслом, хорошо перемешивают и выносят на раздачу.

Температура подачи – 14 оС.

Требования к качеству. Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся. Окраска овощей и яблок не изменилась. Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Регламент работы

Взаимодействие с поликлиникой. Организация и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий. Должностные обязанности медицинских работников ДОУ, педагогов-психологов, учителей-логопедов. Примеры заполнения медицинских документов. Требования к приему детей в ДОУ.

Медицинская помощь

Проведение медицинских осмотров воспитанников. Оказание первой помощи. Оснащение медицинского кабинета. Комплексная оценка состояния здоровья детей. Распределение детей по медицинским группам. Контроль соблюдения правил личной гигиены.

Профилактика заболеваний

Организация профилактических осмотров воспитанников. Планирование оздоровительной работы. Проведение вакцинации. Работа с персоналом и детьми по формированию здорового образа жизни. Соблюдение рационального режима дня воспитанников. Адаптация детей к ДОУ.

Контроль качества питания

Формирование рациона питания. Соблюдение питьевого режима. Проведение бракеража поступающих на пищеблок продуктов и готовых блюд.

Редакция

	Адамян Ольга Робертовна, главный редактор тел. (495) 937-90-80 е-mail: edu@mcfr.ru
	Кушнарева Наталья Владимировна, шеф-редактор тел.:(495) 937-90-80 e-mail: nkushnareva@mcfr.ru
	Баринова Любовь Павловна, отвественный редактор тел.:(495) 937-90-80 e-mail: lbarinova@mcfr.ru

Редакционная коллегия

Басова Е.Ю. – руководитель информационного центра "МЦФЭР Ресурсы образования"

Безруких М.М. – д-р биол. наук, проф., акад. РАО, директор Института возрастной физиологии Российской академии образования

Богданова Г.В. – главный редактор Издательского дома МЦФЭР

Комарова Е.С. – начальник управления дошкольного образования министерства образования и науки Челябинской области

Конь И.Я. – д-р мед. наук, профессор, заведующий лабораторией детского питания ФГБУ "НИИ питания" РАМН

Краснорудская М.В. – секретарь ЦК Профсоюза – заведующая отделом правовой и социальной защиты Профсоюза работников здравоохранения РФ

Кучма В.Р. – д-р мед. наук, проф., директор НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН, заведующий кафедрой гигиены детей и подростков Первого московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова

Лившиц В.Б. – секретарь ЦК Профсоюза работников народного образования и науки РФ

Мосов А.В. – начальник управления Государственной инспекции города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, научный сотрудник НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН

Рапопорт И.К. – д-р мед. наук, проф. кафедры гигиены детей и подростков педиатрического факультета Первого московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова